Με την επιτυχή ολοκλήρωση του μαθήματος οι φοιτητές/τριες θα αποκτήσουν:

ΓΝΩΣΕΙΣ:

γνωρίζουν την τεχνολογία παρασκευής οξυγαλάτων, γιαούρτης, κρέμας, βουτύρου, παγωτού

περιγράφουν τις βασικές αρχές HACCP

προσδιορίζουν τις βασικές μεθόδους καθαρισμού και εξυγίανσης που εφαρμόζονται στα εργοστάσια γάλακτος και γαλακτοκομικών προϊόντων

ΔΕΞΙΟΤΗΤΕΣ:

εκτιμούν τα προβλήματα που μπορεί να προκύψουν κατά την παραγωγή τους των γαλακτοκομικών προϊόντων

κατανοούν μεθόδους ποιοτικού ελέγχου των προϊόντων αυτών

εξηγούν την εφαρμογή συστημάτων HACCP στα εργοστάσια γάλακτος και γαλακτοκομικών προϊόντων

ΙΚΑΝΟΤΗΤΕΣ:

αξιολογούν τις διαδικασίες παρασκευής γαλακτοκομικών προϊόντων

αξιολογούν τα αποτελέσματα ποιοτικού ελέγχου γαλακτοκομικών προϊόντων

υποστηρίζουν συστήματα HACCP στα εργοστάσια γάλακτος και γαλακτοκομικών προϊόντων

Ο φοιτητής έχοντας ολοκληρώσει το συγκεκριμένο μάθημα θα έχει περεταίρω αναπτύξει τις ακόλουθες γενικές ικανότητες:

Λήψη αποφάσεων

Αυτόνομη εργασία

Ομαδική εργασία

Σεβασμός στο φυσικό περιβάλλον

Άσκηση κριτικής και αυτοκριτικής

Προαγωγή της ελεύθερης, δημιουργικής και επαγωγικής σκέψης

Το μάθημα χωρίζεται σε θεωρητικό και φροντιστηριακό μέρος.

Περιεχόμενα μαθήματος:

Τεχνολογία και ποιότητα οξυγαλάτων και γιαούρτης (τύποι οξυγαλάτων, τύποι γιαούρτης, θρεπτική αξία, βασικά στάδια παραγωγής, μικροβιολογία, προβλήματα πήξης, συσκευασία, συντήρηση, αλλοιώσεις και ποιοτικός έλεγχος)

Τεχνολογία και ποιότητα κρέμας και βουτύρου (βασικοί τύποι κρέμας και βουτύρου, θρεπτική αξία, βασικά στάδια παραγωγής, μικροβιολογία, συσκευασία, συντήρηση, αλλοιώσεις και ποιοτικός έλεγχος)

Τεχνολογία και ποιότητα τυριών Ι (βασικοί τύποι τυριών, πρώτες ύλες, βασικά στάδια παραγωγής και σύγχρονα συστήματα παραγωγής)

Τεχνολογία και ποιότητα τυριών ΙΙ (τεχνολογία παραγωγής πολύ σκληρών, σκληρών, ημίσκληρων, μαλακών, νοπών τυριών και τυριών με αλοιφώδη υφή)

Τεχνολογία και ποιότητα τυριών ΙΙΙ (Ελληνικά τυριά ΠΟΠ, τυριά τυρογάλακτος, μετουσιωμένα τυριά)

Τεχνολογία και ποιότητα τυριών ΙV (μικροβιολογία τυριών, αλλοιώσεις και ελαττώματα, συσκευασία και συντήρηση, ποιοτικός έλεγχος τυριών)

Τεχνολογία και ποιότητα παγωτού (πρώτες ύλες, βασικές μέθοδοι παρασκευής, μικροβιολογία, αλλοιώσεις και ελαττώματα, συσκευασία και συντήρηση, ποιοτικός έλεγχος)

Συστήματα HACCP στην παραγωγή γαλακτοκομικών προϊόντων

Υγιεινή εργοστασίων επεξεργασίας γάλακτος και παραγωγής γαλακτοκομικών προϊόντων

Στο φροντιστήριο λαμβάνουν χώρα επεξηγηματικές και βοηθητικές διαλέξεις πάνω σε θέματα που πραγματεύεται η θεωρία του μαθήματος για την καλύτερη κατανόησή τους από τους φοιτητές.

Διδασκαλία με χρήση Τ.Π.Ε

Power Point

Ασύγχρονη διδασκαλία μέσω e-class

Υποστήριξη Μαθησιακής διαδικασίας με παρουσίαση εκπαιδευτικών video από το διαδίκτυο

Η γλώσσα αξιολόγησης είναι η ελληνική.

Το θεωρητικό μέρος του μαθήματος εξετάζεται με γραπτή δοκιμασία η οποία περιέχει συνδυασμό ερωτήσεων σύντομης απάντησης και ερωτήσεων ανάπτυξης.

Ο βαθμός αξιολόγησης του μαθήματος θα είναι 100% ο βαθμός αξιολόγησης του θεωρητικού μέρους του μαθήματος.

Σε περίπτωση εκπόνησης της προαιρετικής εργασίας, ο βαθμός αξιολόγησης του μαθήματος θα είναι κατά 60% ο βαθμός αξιολόγησης του θεωρητικού μέρους του μαθήματος και κατά 40% ο βαθμός αξιολόγησης της εργασίας.

Eck A. & Gillis J.C. (2000). Cheese making.

Law B.A. & Tamime A.Y. (2010). Technology of cheese making, 2nd ed.

Pereira C. (2019). Dairy Processing Handbook. Tetra Pack Processing Systems. AB S221 86 Lund, Sweden.

Walstra, Wouters & Geurts (2006). Dairy science and Technology, 2nd ed.

Ανυφαντάκης Ε. (2004). Τυροκομία (Χημεία – Φυσικοχημεία - Μικροβιολογία), Σταμούλης Α.Ε.

Ζερφυρίδης, Γ. (2001). Τεχνολογία Προϊόντων Γάλακτος Εκδόσεις Γιαχούδη: Θεσσαλονίκη.

Μάντης Α. (2005). Υγιεινή και Τεχνολογία του Γάλακτος και των Προϊόντων του, Εκδόσεις Αδελφοί Κυριακίδη Α.Ε., ISBN 960-343-594-Χ.

Μπίντσης Θ., Παπαδήμας Φ. (2009). Τυρί. Ψύχαλος Φίλιππος & ΣΙΑ Εκδοτική Ο.Ε.